TARİF DEFTERİM

Malzemeler

§  5-6 adet bostan patlıcanı

§  ½ kg. süzme yoğurt

§  ½ kg. kıyma

§  2-3 adet çarliston biber

§  2 büyük domates

§  3-4 diş sarımsak

§  3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

§  Kırmızı toz biber (yeteri kadar)

§  Karabiber (yeteri kadar)

§  Tuz (yeteri kadar)

Yapılışı

Patlıcanların yanından 1-2 delik açılır. Fırında közlenir. Süzme yoğurdun içine dökülmüş sarımsak ve tuz konulur. Bir yandan kıyma kavrulup içine biber, tuz, domates, yağ, toz biber, konulup kıyma sosu hazırlanır. Közlenmiş patlıcanların kabuğu, soyulup, ince ince doğranıp, sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Daha sonra kıymalı sos üzerine sıcak dökülür, karabiber serpilir.

Malzemeler

§  1 su bardağı ince bulgur

§  Yarım su bardağı un

§  Yarım su bardağı irmik

§  1 tatlı kaşığı kimyon

§  1 çay kaşığı karabiber

§  1 adet yumurta akı

§  Tuz

  Sosu İçin

§  1 çay bardağı sıvı yağ

§  2 yemek kaşığı salça

§  2 tane rendelenmiş domates

§  Pul biber

§  3-4 diş sarımsak

Yapılışı

Malzemenin tamamı çukur bir kapta göz kararı ile ılık su ile yoğrulur. Katı bir hamur kıvamına getirilir. Fındık büyüklüğünde yuvarlak alınıp, iki taraftan üstüne bastırılarak şekil verilir (bu arada el sürekli ıslatılır). Unlanmış tepsiye dizilir. Hepsi hazırlanınca kaynar suda yarım saat pişirilir. Süzülerek çıkarılan köfteler sosun içine atılır.Sosun içinde servis tabağına çıkarılır. Yeşil soğan, dereotu, maydanoz ince ince doğranıp bolca üzerine serpilir.

Malzemeler

§  4 su bardağı un

§  Tuz

§  Su

  İçi İçin

§  250 gr. kıyma

§  2 soğan

§  1 domates

§  Kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Soğan ve domates rendelenir, kıyma, tuz, maydanoz, karabiber ve biraz su ilavesiyle iç malzemesi hazırlanır. Hamuru; un, tuz ve su ile yoğrulur. Biraz katı bir hamur oluşturulur. 20 dakika kadar bekletilir. Dinlenen hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınarak bezeler hazırlanır. Merdane ile bıçak sırtı kalınlığında yufkalar açılır. Açılan yufkaların içine hazırlanan içten koyup yarım ay şeklinde kapatılır. Kızgın yağda her iki tarafı da kızartılır.

Malzemeler

§  2 hazır yufka

§  1 su bardağı süt

§  1 çay bardağı sıvı yağ

§  1 yumurta

§  Yarım sucuk

§  3 domates

§  1 yumurta sarısı

§  Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

İki adet yufkayı üçgen olacak şekilde 8 eşit parçaya bölüp, 16 adet üçgen elde edin. Bir su bardağı süt, bir çay bardağı sıvı yağ ve bir yumurtayı karıştırıp, yufkaların üzerine sürün.  Yufkaların geniş kısmında başlayıp, sıkı bir şekilde sigara böreği şeklinde sarın. Tam sonuna gelmeden kenarlarını içine doğru büküp boşta kalan kısmı da içeri doğru kapatıp, havuz haline getirin. Diğer tarafta, sucuğu küçük küp biçiminde doğrayın. Küçük doğranmış domatesle soteleyin. Havuzların yani yufkaların içine bu harcı doldurun. Etrafına yumurta sarısı sürüp, üstüne rendelenmiş kaşar peyniri serpin. 200⁰ de fırında üstü kızarana kadar pişirin

Malzemeler

§   1 su bardağı su

§   100 gr. margarin

§   1 çorba kaşığı toz şeker

§   1 tutam tuz

§   1 su bardağı un

§   4 adet yumurta

  Krema İçin

§   2 yumurta

§   Yarım su bardağı toz şeker

§   1 çay bardağı un

§   1,5 su bardağı süt

§   Yarım bardak vanilya

Yapılışı

Su ve margarini bir arada ocağa koyun. Üzerine toz şeker ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca unu yavaşça içine ekleyin. Top, top olmaması için unu eklerken aynı zamanda karıştırmayı ihmal etmeyin. 7-8 dakika pişirip ateşten alın. Bir müddet ılık olması için bekleyin. Sonra 4 adet yumurtayı teker, teker kırıp hamura karıştırın. Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalıdır. Hamuru krema torbasına doldurup, düz yuvarlak bir uç takın, hafif yağlanmış tepsiye yarım parmak uzunluğunda şeritler sıkın. 200 derecelik fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Bu arada krema için gerekli tüm malzemeyi bir, bir tencereye aktarın sürekli karıştırarak krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Hamurları ikiye kesip aralarına hazırladığınız kremadan doldurun. Çikolatayı bir çorba kaşığı margarinle birlikte eritip ekler pastaların üzerine sürün. Antep fıstığını döverek isterseniz üzerine süsleyip servis yapabilirsiniz.